La Génèse

Lors des Etats généraux de l’alimentation en octobre 2017, les différents acteurs de la filière blé tendre se sont mobilisés pour mettre au point Lou Pan d’Ici, c’est-à-dire la promesse de proposer du pain tracé 100% Région SUD Provence-Alpes Côte d’Azur (ça n’existait plus avant).

Créer une filière « Céréale, Farine, Pain » qui s’appuie sur le circuit court en relançant la production de blé tendre à l’échelle régionale a été possible grâce au soutien de la Région SUD Provence-Alpes Côte d’Azur et à la volonté commune des membres fondateurs de cette filière. C’est une filière pilote unique en France.

En 2018, lors de la phase expérimentale, près de 400 hectares de blé tendre ont été semés à l’automne. Des variétés de blé de qualité, adaptées à nos terroirs, ont été choisies pour fabriquer des farines. Après la récolte de l’été 2019, les meuniers impliqués dans cette filière ont produit une farine test de qualité respectant le cahier des charges du pain de tradition française. Enfin, un professionnel de la formation en boulangerie, Rodolph Couston, meilleur ouvrier de France Boulanger en 2023, a élaboré la recette de notre savoureuse baguette. Elle a ensuite été transmise à tous les boulangers qui ont souhaité s’impliquer dans la filière.

Fin 2019, le succès incontestable de cette filière lui a permis de se concrétiser et de prendre de l’ampleur : la filière Lou Pan d’Ici a ainsi vu le jour.

Cette filière réunit plusieurs acteurs de la région qui se sont engagés.

POUR RÉPONDRE À VOTRE DEMANDE
Cette filière répond à vos exigences de qualité, de transparence et de proximité.

POUR PRÉSERVER L’ENVIRONNEMENT
Alors que les surfaces de blés cultivés diminuent chaque année, cette filière de circuit court relance la production traditionnelle de blé tendre en région : produire du blé dans notre région favorise la biodiversité en entretenant et diversifiant nos paysages.
Cette activité limite le nombre de parcelles laissées en friche ; elle agit donc dans la lutte contre les incendies.
Par ailleurs, cette filière courte, n’utilisant que des matières premières et savoir-faire régionaux, limite considérablement l’empreinte carbone de ses produits.

POUR FORMER LES ACTEURS DE LA FILIÈRE
Un des objectifs de cette filière est de former les agriculteurs, les meuniers et les artisans à de nouvelles pratiques plus respectueuses de l’homme et de l’environnement et respectant les principes de l’agroécologie, en collaboration avec les instituts techniques de la région.
Coté amont par exemple, les techniques de cultures respecteront les principes de l’agroécologie et seront construites en collaboration avec les instituts techniques de la région.

POUR MIEUX RÉMUNÉRER AGRICULTEURS, MEUNIERS ET BOULANGERS
Cette filière courte, axée sur la culture traditionnelle de blé tendre, assure un revenu garanti aux agriculteurs en déconnectant le prix du blé produit des cours mondiaux et en se basant sur leurs coûts de production.
Par exemple, en achetant une baguette Lou Pan d’Ici qui vous coûtera au maximum 0,10€ de plus qu’une baguette de tradition classique, vous soutenez les agriculteurs, les derniers meuniers de notre région et les boulangers de Provence-Alpes-Côte d’Azur qui pourront vivre de leur travail.

POUR VALORISER L’ARTISANAT RÉGIONAL
Les farines Lou Pan d’Ici sont façonnées exclusivement par des artisans pour pérenniser et alimenter la dynamique de notre économie régionale.
Ne cherchez pas les produits Lou Pan d’Ici dans les grandes chaines industrielles ou en grandes surfaces, vous ne les trouverez pas !